山野善正氏『魚介類豆知識：刺身について』

畜肉も一部刺身として食べることはあるが、一般には刺身といえば魚である。実は、地上の動物は、陸上で力のいる運動をするため頑丈な筋肉がかかせない。そこで、畜肉には …