カテゴリー：コラム

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  • 2017/4/21
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  • 山野 善正

  山野善正氏『魚介類豆知識：刺身について』

  畜肉も一部刺身として食べることはあるが、一般には刺身といえば魚である。実は、地上の動物は、陸上で力のいる運動をするため頑丈な筋肉がかかせない。そこで、畜肉には …
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  • 2017/3/16
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  • 山野 善正

  山野善正氏『創作四字熟語』

  日本は筆者自身を含め、日本は高齢者で溢れている。先日JETROの商談会見学を兼ねてハノイを訪れた時に、街は若者で溢れており、かつての日本もそうであったと認識した次第である …
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  • 2017/1/27
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  • 山野 善正

  山野善正氏『筆者の飲酒のための料理』

  筆者は何の因果か、アルコール飲料が大の好物である。一年に1日か2日、ノンアルコールデーがあるかないかである。休肝日など考えることがあっても、すぐに頭から消えてしまう。また、世界の窮乏 …
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  • 2016/12/15
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  • 山野 善正

  山野善正氏『ブレンドがおいしいのはコーヒーだけではない－米のブレンド効果－』

  日本の主食である米飯の消費量は減少しているとはいえ、重要な食材であることには変わりがない。かつて、香川県のJAと共同で、県産米2種（コシヒカリ、はえぬき）を種々の割合で混合した …
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  • 2016/11/22
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  山野善正氏『塩の食文化』

  塩は体液の電解質濃度を一定に保ったり、消化や心臓の働きに役立ったりする人間の生理的活動にとって重要な役割を持っている。人間が好ましいと感じる食塩の濃度は、吸い物、ゆで物、生野菜など …
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  • 2016/10/20
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  • 山野 善正

  山野善正氏『食のネーミング』

  鳥類、イルカやサルなどの高等動物は、言葉らしいものを発するというが、しっかりとした意味を持つ言語を持つのは人類のみである。最初は、原始的な叫び声から出発したと思われるが、次第に多くの具体的な対象に対し …