アーカイブ：2017年 11月

  • 山野善正氏『熟成』

    熟年とか熟女とか、熟の字は人間では大人の世界の表現に用いられるが、食品の世界では熟成という用語に表れる。そして、洋の東西を問わず「熟成させた」という言葉がよく使われる。そこで、日本語の熟成について辞書で調べてみた。まず、日本語大辞典（講談社、1989）では、 …

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